巴氏杀菌vs未杀菌牛奶与牧场饲养

标签应该放在食物上,告诉人们食物的内容,并教育他们的选择。 但事实上,标签往往混淆和误导。 以奶业为例。 在超市中漫步,看到“巴氏杀菌”,“未经高温消毒”和“牧场养殖”? 他们都听起来很相似,但有什么区别? 哪种产品是更健康的选择?

巴氏杀菌牛奶

巴氏杀菌效益 - 风险

你可能看到牛奶,葡萄酒和许多其他产品上写有“巴氏杀菌”。 巴氏消毒意味着该产品已通过涉及热处理或辐射的过程,以使其更安全和/或改善其保质期。 例如,牛奶巴氏杀菌过程只需将其加热至161°F达15秒。 它比这更复杂一点,现代设备测试和鉴定细菌,同时处理牛奶,但这是它的基本要点。

在你肯定地得出结论之前,未经高温消毒意味着处理更少,因此更好,因此知道这一点:它是为了破坏或减少可能导致食源性疾病的病原体而完成的。 生牛奶可能被传播到粪便,土壤(牛的乳房下),水,疮,甚至奶农手中的病原体污染。 通过巴氏消毒可以大大减少或杀死细菌,如伯氏考克斯氏菌,布鲁氏菌,大肠杆菌,沙门氏菌,李斯特菌,耶尔森氏菌,弯曲杆菌等。

巴氏杀菌奶效益

巴氏杀菌法是非常简单的处理,这是为了安全起见,其益处通常超过风险。 老年人,怀孕者和免疫系统较弱的人最容易从生乳和奶制品中获得食源性疾病。 然而,巴氏杀菌有几个警告。

未经巴氏消毒的牛奶(生牛奶)

那么,你猜对了,未经高温消毒是指没有经过热或辐射处理的产品。 未经巴氏消毒的牛奶仅仅是未加热的生牛奶。 那么说未经高温消毒的牛奶有什么好处吗? 一百年前,通过不良的卫生,制冷和广泛传播的结核病,牛奶导致许多饮用牛奶的人死亡。 一起来了一个名叫路易斯·巴斯德的家伙,他发明了一种我们今天使用的方法 - 称为巴氏消毒。 他的目标不是为了挽救牛奶饮用者的生命,而不是杀死那些导致他的啤酒和葡萄酒变质并变酸的诅咒的细菌。 他发现仅仅在短时间内将酒加热到50-60摄氏度就足以杀死微生物。 它也让葡萄酒在不降低质量的情况下进行老化。 关于50多年以后,当估计65,000人死于消耗原料奶的结核病时,美国政府开始强制实施州际商业乳品消毒法。

巴氏灭菌的问题

巴氏杀菌,保质期

巴氏灭菌如何影响保质期。 巴氏灭菌可能对制造商有利,但更长的保质期通常是消费者的一面红旗。

有人声称,由于更安全的做法,巴氏杀菌牛奶不再是必需的,而且处理牛奶可能更有害,而不是有益的。 他们还声称,当行业发展并提高其安全标准并且我们远离食品供应时,巴氏杀菌更成为延长运输货架寿命的机制,而不是出于安全原因。 有机农场可能会对他们的牛奶进行超巴氏消毒(这可以延长从2-3周到2-3个月的保质期),因为农场数量少,覆盖距离更远。 因此,购买有机牛奶的人可能会从更安全的做法中受益(无抗生素,草饲牛等),但实际上可能会获得更多加工牛奶。

事实是,在巴氏灭菌的热处理过程中,一些维生素,矿物质,酶和良好的(益生菌)细菌也被破坏。 但是这些数字并不像有些描绘的那么重要。

钙,磷 - >减少5%

硫胺(B1),维生素B12 - >减少10%

维生素C - >减少20%

这些数字不具有营养意义。 它们也可以根据巴氏消毒过程的具体情况而变化。 涉及的时间和热量越多,损失越多,反之亦然。

收益与风险

根据CDC的统计,在1998和2011年之间,有关79奶牛相关爆发的百分比是由奶酪或生奶制品造成的。 在此期间报告了148爆发和2,384疾病。 284需要住院治疗,2死亡是由奶酪或生奶制品引起的。 因此,虽然数量很小(与每天人们食用生牛奶的量相比),但存在风险。 地理,牛的种类,土壤质量,饲料质量以及更多因素影响牛奶的营养品质及其风险。

在联邦一级,FDA目前禁止销售或分销原料奶。 但是,13州允许在他们的零售店销售原料奶。 另一个17州允许在生产牛奶的实际农场销售生奶。 8其他州允许原奶通过其他(牛分享)协议获得。 所以实际上,只有20国家完全禁止我们消费原料奶。

饮用生牛奶会改善饮用巴氏杀菌奶的人的症状,包括胀气,腹泻,肠鸣音和腹部痉挛,这些问题都有矛盾。 2014的一项研究表明,改用生牛奶并不能减轻症状。 然而,该研究的批评者说,身体需要更多的时间来适应新的细菌。 一个促进传统食品实践的组织进行的一项调查表明,他们发现密歇根州的原始牛奶饮用者的81%在转用原料奶后没有出现任何症状。

原料奶-VS巴氏杀菌

截至目前,还没有确定的研究来支持原料奶的益处。 因此,尽管风险很小,但目前的风险仍然超过喝生奶的好处。

Fda还大胆指出,生牛奶不会帮助过敏,改善免疫系统,治疗乳糖不耐症,预防骨质疏松症,改善胃肠健康,在营养方面并不优于巴氏杀菌牛奶。 你可以参考他们的全面检查 点击此处。.

但要记住的更重要的事情是,最好把牛奶完全丢弃。 65世界人口的百分比在婴儿后适当消化乳糖的能力下降。 牛奶是为牛犊制定的,而不是人类。 有这么多的替代形式的牛奶,当然有 更健康的选择 在那里。

牧场饲养

牧场饲养的-VS巴氏杀菌

那么现在你知道什么巴氏杀菌和未杀菌的意思了,牧场怎么样? 牧场只是土地覆盖着草和其他低生长的植物,适合放牧动物如羊或牛。 所以牧场养殖是指产品来自的动物全年都可以进入牧场。 具体细节可能因标签而异,但这是基础。

例如,要获得“经过认证的人道”标签,以下是对牧场提出的要求:

HFAC的认证人道®“牧场养殖”的要求是每1000亩(2.5平方英尺每只鸟)的108鸟类,田地必须旋转。 母鸡必须一年四季都在户外活动,其中母鸡可以在夜间进入室内以保护自己免受掠食者的侵袭,或者在一年之中最多可以存活两周,这仅限于非常恶劣的天气。 所有附加标准必须符合。

有机谷定义牧场提出为:

牧草饲养的动物从有机管理的牧场和储藏的干草中获得大部分营养。 与100%草饲牛不同,牧草饲养的母牛在放牧季节和冬季期间都可能获得补充有机谷物。 我们的合作社牧场要求规定,在放牧季节,所有奶牛在牧场上必须至少有120天,并且他们必须全年在室外享受牧场。 由于恶劣的天气和每天的挤奶,它们可能会被带到室内。

拥有这种通道和开放空间对于动物健康至关重要,因为农场动物往往因过度拥挤而导致战斗,疾病和潜在爆发。 对于鸡蛋, 牧场养殖是你最健康的选择.

资料来源:https://books.google.com/books?id=rQ_hjAuH9xEC&pg=PA113 https://dx.doi.org/10.1136%2Fbmj.1.4286.261 Krauss,WE,Erb,JH和Washburn,RG,“关于牛奶的营养价值,II。巴氏灭菌对牛奶某些营养特性的影响,“俄亥俄农业实验站公告518,page 30,1月,1933。 https://dx.doi.org/10.1016%2Fj.foodcont.2012.09.035 http://bc.ctvnews.ca/raw-milk-lovers-say-pasteurization-not-needed-1.475790 http://www.fda。 gov / Food / ResourcesForYou / Consumers / ucm079516.htm http://www.cdc.gov/foodsafety/rawmilk/raw-milk-questions-and-answers.html#related-outbreaks http://milk.procon.org/ view.resource.php?resourceID = 005192 certifiedhumane.org/free-range-and-pasture-raised-officially-defined-by-hfac-for-certified-humane-label http://www.realmilk.com/health/乳糖不耐症调查

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