这就是为什么我们把甜食放在盐里

有没有想过为什么你最喜欢的无麸质松饼食谱需要一撮盐? 即使几乎所有的布朗尼食谱都含有盐。 甜品爱好者不会想要甜点中最甜蜜的东西吗? 一些厨师声称,它实际上抵消了一些甜味,使其更加美味。 然而,一项新的研究表明相反的情况可能是正确的。

甜蜜的结论

一组研究人员发现,你的味蕾可能含有肠细胞。 一小撮盐触发传感器,使您的甜品口感更甜美。 这是该研究的摘录:

还发现位于甜味敏感味道细胞中的肠内葡萄糖传感器可以解释甜味的另一个神秘:为什么只有一小撮食盐味道甜或加入到烘焙食品中的盐会增加甜味。 被称为SGLT1,这种传感器是一种转运蛋白,当钠存在时,葡萄糖进入甜味细胞,从而触发细胞记录甜味。

为什么-WE-把盐式甜点您可以查看完整的研究 此处。。 但基本上,在你的甜点中使用盐将使它更甜,而不需要添加额外的糖。 所以这些美味糕点的厨师毕竟不是那么疯狂。

盐的类型和如何使用它们

无论您正在烹饪什么甜点或膳食,都可以使用任何这些盐来促进交易。 只是不要使用食盐,因为它的大量加工提供了几乎 没有好处.

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