漂白与未漂白面粉

如果你认为所有的面粉都是一样的,再想一想。 许多人知道白面粉对我们的健康不利。 但是,漂白面粉更糟糕。 在历史的某个时候,磨面粉总是未漂白的。 这种旧学校面粉呈淡黄色,并且老化约12周。 这个老化过程允许蛋白质和面筋发展,这使得它更好地烘烤。 此外,在这个过程中,面粉漂白并变得更白。 自然。

但是,我们是不耐烦的人,我们现在想要的一切。 所以在1900的同时,一些科学家发明了一个过程,允许在48小时内漂白面粉,而不是几个月。 因此,(漂白面粉的化学过程)被发明出来。

漂白粉

当引入漂白面粉时,它遭到了广泛的反对。 威利博士是反对它的人之一。 他相信食物会比一些药物造成更大的伤害。 他甚至将此事交给最高法院审理,尽管他们对他有利(不允许漂白或改变面粉),但从未执行。 FDA成立并将重点转移到药物上。 漂白面粉一直存在。

漂白面粉的问题是,在漂白过程中,产生了称为四氧嘧啶的副产品。 四氧嘧啶被用于在实验室动物(大鼠和小鼠)中产生糖尿病,因此他们可以研究糖尿病治疗。 FDA仍允许使用化学工艺,而不用生产四氧嘧啶的食物。 另外,与任何精制食品一样,在这个过程中会有大量的营养物质流失。 有太多的失去的营养物质列出,但这里有一小部分:

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  • 一半有益的不饱和脂肪酸
  • 几乎所有的维生素E
  • 百分之五十的钙
  • 百分之七十的磷
  • 百分之八十的铁
  • 百分之九十八的镁
  • 五十到80百分之B维生素

漂白过程中使用的一些漂白剂包括二氧化氯,二氧化氮,氯气,过氧化钙,偶氮二甲酰胺和过氧化苯甲酰。 在漂白过程中失去的营养物质和维生素往往被添加并制成所谓的“富含”面粉。 但是,大部分营养素仍然缺失,实际上只有很少量的营养物质被替代。 这些营养素通常与有毒添加剂一起添加。 在“富含”和“强化”产品中发现了金属铁填充物。

未漂白的面粉

当你看到你的面粉的标签,它不被标记为漂白或未漂白时,它被漂白。 然而,由于人们开始关注和教育自己,对老式未漂白面粉的需求增加了。 如果产品被标记为“未漂白”,则其未被化学漂白。 未漂白的面粉正在卷土重来。 未漂白的面粉含有更多的营养成分,更有利于您的健康。 但是,尽量限制你的白面粉的摄入量。 小麦含有麸质,通常含有农药等。美国农业部在小麦上发现了16不同的农药残留。

购买有机,未漂白,未富含面粉。

漂白与未漂白

来源:

articles.mercola.com/sites/articles/archive/2009/03/26/The-Little-Known-Secrets-about-Bleached-Flour.aspx

http://en.wikipedia.org/wiki/Flour_bleaching_agent

http://www.whatsonmyfood.org/food.jsp?food=WF

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